La mermelada de tomate se emplea en la cocina combinándola con queso frito, asado o rebosado. Este es un plato que se ofrece en algunos restaurantes (el contraste del calor del queso fundido con la mermelada es una exquisitez).
Dificultad: Baja -:- Duración: 40 minutos
Esta receta de cruasán, o croissant, me la enseñaron durante mi estancia en París cuando preparaba mi doctorado. Como todo lo bueno, la elaboración del croissant lleva su tiempo (principalmente de espera...). Lo típico es comenzar a elaborarlo un viernes a última hora de la tarde para poder desayunarlo el domingo por la mañana. El domingo habría que levantarse como dos horas antes del desayuno. El proceso es largo pero merece la pena y se nota la diferencia.
En esencia, el croissant es una masa de hojaldre enrollada en forma de media luna y horneada. Se puede comer relleno tanto de ingredientes dulces como de ingredientes salados. (Un secreto: para que realmente merezca la pena el esfuerzo se debe usar una mantequilla de primera calidad, no margarina.)
Dificultad: Alta -:- Duración: 40 minutos (más 1 día y medio de reposo y 20 minutos de horneado) -:- Ración: 2 personas
Los tallarines son un tipo de pasta plana, estrecha y alargada; es una más de la larga lista de pastas secas de origen italiano. Aunque hay quien discrepa de su origen italiano ya que en China hay referencias arqueológicas que establecen la antigüedad de las primeras pastas en más de 4.000 años (por cierto, elaborados con harina de mijo).
La receta que he elaborado para esta entrada es otra forma muy fresca de degustar los tallarines, siendo muy sorprendente la combinación con la lechuga escarola y el atún.
Dificultad: Baja -:- Duración: 20 minutos (más el tiempo de cocción de la pasta) -:- Ración: 3 personas
El papillote, del francés “papillot”, es la técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor (como puede ser el papel de aluminio y el papel para horno o papel sulfurizado). Los alimentos que se cocinan con esta técnica suelen ser de consistencia blanda, por lo general pescados o verduras frescas. La denominación papillote se aplica a todos los platos elaborados con esa técnica, y uno de ellos es el salmón en papillote.
Esta receta de salmón en papillote la descubrió mi marido en Canadá durante un asadero. A las personas que no querían comer carne a la brasa, se les ofreció este delicioso plato de salmón acompañado con verduras al vapor. Desde entonces siempre que hacemos un asadero procuramos hacerlo con salmón fresco condimentado con las hierbas y frutos que tenemos en nuestro huerto (en este caso con romero y limón). Les aseguro que el salmón sorprende a todo el mundo, ya que queda muy sabroso.
Dificultad: Baja -:- Duración: 20 minutos (más 20 minutos de horneado) -:- Ración: 2 personas
El carpaccio de champiñones es una ensalada que servían en un restaurante italiano al que íbamos hace muchos años y que siempre pedíamos, al final lo empezamos a hacer en casa y dejamos de ir al restaurante. Su elaboración es muy sencilla, el truco está en que hay que aderezarlo bien y en su justo punto con sal, pimienta, perejil y limón, en ese orden.
Dificultad: Baja -:- Duración: 5 minutos -:- Ración: 4 personas
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